见手青的毒性非常强烈，人们在用手触碰到它之后，手部将会逐渐变成青色，这也正是它名字的由来。在人们常吃的野生菌当中，见手青就是其中的一种，不过它也是唯一含有毒性的菌类。每年都会有人因为误食有毒的野生菌而住院的事情发生，误食见手青之后，最明显的症状就是，出现头晕甚至产生幻觉，严重的还会导致身体浑身抽搐的现象出现。为了避免这类事情的发生，人们在食用野生菌类之前，要尽可能的将其切成薄片，再加入大量的油，让见手青充分受热之后，确保它已经完全炒熟。这样一来，就可以有效的预防见手青中毒事件。
有很多人认为见手青的口感并不是很好，很有可能是因为吃法和做法的不正确而造成的。见手青在菌类植物中，可是当之无愧的第一名，就连松茸这样昂贵的食材，都要排在它的后面。虽然见手青的价格没有松茸高，但在口感和味道方面可绝对不输松茸。
菌类的吃法和做法非常丰富，并且味道还十分的鲜美。千万需要注意的是，不要轻易的食用野生蘑菇，因为普通人根本无法分辨出哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇没毒，要将个人的生命安全放在第一位，而不是为了满足好奇心至生命于不顾。
见手青在云南等地属于一种十分高端的食材，最常见的做法就是爆炒或者煲汤，二者各具风味。蘑菇可不能生吃，人们一定不要作死尝试。
